viernes, 18 de mayo de 2018

Cupcakes en macetas

Es primavera, ( aunque haya días que no lo parezca .. ) y aunque a mí me produce un cansancio enorme, es la época que más me gusta!! sobre todo por la luz, los días largos y que todavía no hace ese calor que te impida estar al SOL!!🌞😀
 Y como hace sol, pues crecen las flores y han llegado hasta mi cocina... inspirando esta receta...😉


Además con ella participo en el reto de Cookcakes de Ainhoa,  #cupcakesrevival.

Ella propone hacer cupcakes inspirados en tartas tradiciones como la Tarta Sacher, (bizcocho de chocolate relleno de mermelada y cubierto de chocolate!!!) que es la que ella prepara y que yo he versionado.

Se trata de una magdalena de chocolate, rellena de mermelada ( la auténtica lleva mermalada de  albaricoque) y cubierta con una ganache de chocolate. Además yo he he añadido migas de galletas tipo Oreo, unas frambuesas y flores comestibles.

Para las magdalenas he usado estas de Webos Fritos... que salen siempre bien..


INGREDIENTES:

3 huevos medianos
180 g de azúcar
125 g de aceite , yo he usado de girasol, puedes usar de oliva, pero suave
50 g de leche, en mi caso semidesnatada
220 g de harina
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
12 g de levadura de repostería tipo Royal
Una pizca de sal
Mermelada de fresa, frambuesa o el sabor que prefieras.

Para la cobertura de chocolate y la decoración:

200 ml de nata
180 gramos de chocolate para fundir
Una cucharada de mantequilla

Galletas tipo Oreo
Frambuesas
Flores comestibles 
Menta o hierbabuena



 Lo primero que hacemos es preparar las macetas( son tiestos pequeños comprados en un invernadero), los lavamos y dejamos secar y colocamos en ellos una cápsula de magdalena o papel de hornear, para que se queden bien adheridos pon un poco de mantequilla o aceite en las paredes del tiesto.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Si lo haces con @Thermomix, pon el accesorio de la mariposa, añade los huevos y el azúcar y programa 3 minutos a  37ºC y velocidad 3. Luego otros 3 minutos a vel. 3 y sin temperatura.

Vierte el aceite y la leche en el vaso y mezcla 15 segundos a velocidad 3. Por último añade la harina tamizada con el cacao, la levadura y la pizca de sal y programa 8 segundos a velocidad 6.

Si no tienes @Thermomix, lo puedes hacer igual solo que batiendo con unas varillas, si es eléctrica mejor y por ultimo mezclando bien hasta que la harina esté integrada.

Vertemos la mezcla en las macetas, sólo hasta la mitad, añadimos  una cucharadita de mermelada ( mejor si está muy fría o casi congelada, así no se sale en el horneado) y volvemos  a poner mezcla encinma  sin llegar al borde , metemos en el congelador unos 5-10 minutos antes de hornear,  primero unos 5 minutos a 200-220 grados y luego a 180 grados, unos 15 minutos( si no usas las macetas, tardará menos y puedes poner la temperatura algo  más alta).

Un vez que el palito sale limpio( de chocolate, se manchará de mermelada), las sacamos y dejamos enfriar.

Mientras preparamos la ganache, derretimos  el chocolate con la mantequilla al baño maría, y por otro lado, montamos la nata y cuando esté atemperado el chocolate vertemos poco a poco sobre la nata y vamos integrando con movimientos envolventes.

Lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla rizada y lo dejamos en la nevera mientras se hacen las magdalenas.
Ahora preparamos la tierra, quitamos el relleno blanco a las galletas oreo, y las  trituramos, las metemos en una bolsa con precinto y pasamos sobre ella un rodillo, se desmenuzan muy rápido..

Una vez haya cogido cuerpo la ganache y las magdalenas estén frias montamos las macetas. Le ponemos la ganache,  añadimos las galletas trituradas y decoramos con  la menta, y las flores y frambuesas.



Notas:

La menta o la hierbabuena, así como las flores pierden su frescor muy pronto, es mejor ponerlo a la hora de servir, pero las frambuesas las puedes poner antes, porque la ganache endurece y luego no se quedan pegadas.

Para montar la nata asegúrate que esté fría y móntala en un vaso que previamente haya estado unos 10 minutos en el congelador. Si te gusta más dulce puedes añadir azúcar a la nata, pero los chocoletes suelen traer bastante azúcar..

Yo las conservo en la nevera, sobre todo si hace calor, en casa no han durado más de un día, así que no sabría decirte si duran mucho o no...

Quedan muy bien para regalar o para llevar a una merienda, o en una mesa dulce.. además de estar buenísimas!😀😁








viernes, 3 de noviembre de 2017

Bundt cake de calabaza y chocolate

Dice mi hija que debería puntuar las recetas del 1 al 10 para que me acuerde luego si merece la pena repetirlas o no, y que, por supuesto !!! a esta le ponga un 10 !!!  y es que es de los bizcochos que mejor me han salido últimamente, que llevaba una racha que todos se quedaban "pollo"🐣🐣 por dentro, y eso me pasa porque a veces hago demasiados inventos.😬





Aunque ya he hecho alguno de calabaza bastante parecido en el blog  y que salieron también muy bien, como  estos en versión mini, he preferido probar la receta de La Tana del Coniglio, (un blog italiano que hace unos dulces  tan fáciles como buenos, además de  tener una bonita fotografía) pero la he  adaptado un poco.


Los ingredientes son:

  • 190 gramos de azúcar
  • 250 gramos de calabaza cruda sin piel y pelada
  • 270 gramos de harina
  • 3 huevos 
  • 125 ml de aceite de girasol( si lo prefieres usa aceite de oliva)
  • 1 y 1/2 cucharadita de levadura royal 
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • Pepitas de chocolate

Para la cobertura 

  • 150 gramos de chocolate para fundir
  • Una cucharada de mantequilla
  • Frutos secos, avellanas recubiertas de chocolate...


Precalienta el horno a 200 grados, y prepara el molde de Bundt cake, píntalo con aceite y un poco de harina, vuélcalo para quitar el exceso de harina  y reserva.

Prepara la calabaza, la pelas, la limpias y lo partes en trozos no muy grandes y mas o menos del mismo tamaño y lo cueces al vapor, yo lo he hecho en una vaporera que va al microondas, como esta( y no es para hacerle publicidad) unos 3 minutos y listo, pero lo puedes hacer en la de Thermomix, con una olla al vapor o incluso al horno. 
Cuando veas que está tierna la sacas y la dejas enfriar. Al vapor no suelta demasiado agua pero escúrrela un poco, y tritúrala, añádele el aceite y el azúcar y vuelve a triturar hasta que salga una mezcla cremosa, yo lo he hecho en Thermomix, 1 minuto a velocidad 4, pero se puede hacer con batidora.

Ve añadiendo los huevos de uno en uno y batiendo al mismo tiempo, echa la vainilla y a continuación la harina con la levadura previamente tamizada, muévelo todo con lo una espátula hasta que no haya grumos, o unos segundos a velocidad 3 con la Thermomix. 

Pasa las pepitas de chocolate por un colador con un poco de harina, así evitarás que se vayan todas al fondo, e incorpóralas a la mezcla. 

Viértelo sobre el molde,  en mi caso es de 22 cms, tiene que llenar las dos terceras partes como máximo, dale unos pequeños golpes para que la masa entre en todo el molde.

Hornéalo a 175 grados calor solo abajo unos 50 minutos o hasta que el palito salga seco. 

Sácalo, déjalo enfriar en el molde unos 15 minutos y desmolda, no se debe dejar en el molde más tiempo porque se humedece mucho.



Derrite el chocolate troceado con la mantequilla al baño María o al microondas( yo lo voy poniendo de 30 segundos en 30 segundos para q no se queme).

Baña el bizcocho con el chocolate y decora al gusto y listo para devorar....😜 fácil, no??






lunes, 4 de septiembre de 2017

Bizcocho de chocolate de Rose Levy

Cuando leí que había un libro llamado La Biblia de los pasteles, de Rose Levy, no dudé en que me lo tenía que comprar.. es un libro gordo, muy gordo, con pocas imágenes pero con muchas recetas de bizcochos y rellenos. 

Es un libro de técnicas, para saber no sólo hacer el bizcocho, sino el por qué se hace así,  la explicación química de la receta, (porqué poner más grasa o más levadura, o cómo actúa el azúcar o el bicarbonato en una receta.. ).  Con los bizcochos base, la repostera  americana  elabora tartas de esas que uno sólo ve en una boda.. que yo no creo que llegue a hacer nunca o  no por ahora... 

A pesar de no haber imágenes, da muchas explicaciones, que ayudan a entender el proceso, incluso dibuja los moldes que debes usar... No es que quiera  venderos el libro, pero si quieres hacer algo más que el típico bizcocho de yogur o el de @Thermomix, te lo recomiendo...

Yo he he hecho alguna receta ya basada en el libro y ahora me he propuesto hacer si no todos los bizcochos, muchos de ellos, y así cogerle el truco a  esto de hornear.


Lo que sí debes tener en cuenta es que no son para nada bizcochos ligeros, pues tienen bastante mantequilla y azúcar... yo aprovecho eventos y ocasiones especiales para hacerlos, así reparto calorías  y no me las quedo todas 😜 .

Este es un bizcocho de los llamados 4 cuartos, porque tiene el mismo peso de huevos, que de harina, mantequilla y azúcar, o más o menos.

Estos son los ingredientes en gramos ( todo debe estar a temperatura ambiente):

  • 3 huevos L, unos 150 gramos sin la cáscara
  • 125 gramos de harina ya tamizada
  • 175 gramos de azúcar
  • 184 gramos de mantequilla
  • 21 gramos de cacao( yo uso el Valor sin azúcar)
  • 44 gramos de agua hirviendo
  • 6 gramos de vainilla líquida
  • 3,7 de polvos de hornear(  levadura)
  • Una pizca de sal
Vale, he dicho que lleva el mismo peso de todos los ingredientes y no es así, pero te lo explico, tal y como hace ella: 
Se ha tenido en cuenta el cacao para sumar al peso de la harina y se ha puesto más azúcar porque el cacao amarga. Además tiene en cuenta que en la mantequilla todo no es grasa, también hay una parte de suero, por eso son unos gramos más..

Ella propone un método, que yo he seguido, que no es el tradicional:

Lo primero es preparar el molde, uno rectangular de 20 x 10.. ( sale pequeñito), yo lo hago con papel de hornear que es más cómodo, pero puedes usar mantequilla y en vez de espolvorear con harina, hacerlo con cacao, para que luego no le salgan lunares blancos, que no va a ir de Feria..

Precalentamos  el horno a 175 grados ( bueno, hasta aquí es como siempre).

En un bol, mezclamos bien el cacao con el agua caliente y dejamos  enfriar a temperatura ambiente, luego batimos con los huevos y la vainilla, ligeramente.

En otro cuenco, batimos los ingredientes secos (incluido el azúcar), a velocidad baja durante 30 segundos,  añadimos la mantequilla y la mitad de la mezcla del cacao y batimos a velocidad baja de nuevo, hasta que se hayan humedecido los ingredientes secos, aumentamos la velocidad y batimos un minuto, añadimos el resto de la mezcla del cacao en dos tandas de 20 segundos cada una, recogiendo lo que se vaya pegando a las paredes.

Vertemos la mezcla en el molde  y alisamos. 

Horneamos unos 50 minutos, hasta que al introducir el palito salga seco. NO ABRIMOS EL HORNO durante los primeros 20 minutos, esperamos por lo menos que haya subido, luego la tapamos con papel de aluminio para que no se dore demasiado.

A los 20 minutos también puedes abrir rápido y hacer un corte en la parte superior, para que se abra bien por el medio.

Cuando sacamos debemos desmoldar a los 10 minutos y dejar enfriar en una rejilla. 



Para conservarlo dejar enfriar y luego envolver en papel film.

Para servir espolvoreamos  por encima azúcar glas o un glaseada( ella propone uno de café que debe estar muy rico.)

Este bizcocho dura 3 días  a temperatura  ambiente u una semana en el frigorífico( eso dice ella, yo lo llevé a casa de una amiga y creo que no llegó a la cena.. que los niños no le dieron oportunidad! 😆)

Nota: yo he batido con las varillas de la batidora, pero puedes hacerlo a mano. Si  eres afortunada y tienes la KitchenAid o similar, pues úsala.

!A practicar!